Il Prezzo dell’olio EVO di qualità: perché costa sempre di più?

L’olio extravergine di oliva (EVO) è protagonista nelle nostre cucine, essendo ingrediente insostituibile per condire insalate fresche e piatti leggeri, perfetti per ogni stagione. 

Tuttavia, il prezzo di una bottiglia di EVO di qualità continua a salire, spingendo molti consumatori a usarlo con parsimonia, specialmente in un momento in cui inflazione e costi dei beni di prima necessità aumentano. Se da un lato può sembrare esagerato spendere 15 o 20 euro per una bottiglia d’olio, è altrettanto sorprendente che, per un cocktail, 12 euro sembrano spesso un prezzo accettabile. Questo paragone mette in luce la percezione dei prezzi e invita a riflettere su cosa determini realmente il costo di un olio EVO di qualità.

Clima e Produzione: Le Sfide per l’Olivicoltura

Secondo i dati Eurostat, a gennaio 2024 il prezzo dell’olio di oliva nell’UE era in media del 50% più alto rispetto a gennaio 2023. Una delle principali cause di questo aumento è il cambiamento climatico, che ha portato a condizioni estreme, come ondate di calore intense e prolungati periodi di siccità alternati a forti piogge. Questo clima imprevedibile compromette le fioriture degli ulivi e riduce la quantità e la qualità delle olive raccolte. La Spagna, primo produttore mondiale, è stata particolarmente colpita, influenzando così l’intero mercato europeo.

Ma il clima non è l’unico fattore. Negli ultimi anni, la diffusione di patogeni come la Xylella Fastidiosa ha devastato vasti oliveti, soprattutto in Puglia, aggravando ulteriormente le difficoltà del settore. Gli olivicoltori italiani devono quindi affrontare una sfida a doppio filo: mantenere la qualità elevata dell’olio EVO, caratterizzato da oltre 500 cultivar distribuite in tutta Italia, e fronteggiare l’aumento dei costi di produzione.

L’Incomparabile Qualità dell’Olio Italiano

L’Italia è rinomata per la qualità del suo olio extravergine, grazie alla biodiversità delle sue cultivar e alla tradizione secolare della spremitura a freddo. Per ottenere 1 litro di olio EVO servono circa dai 5 ai 7 kg di olive fresche, sane e col giusto grado di maturazione. Questo processo esclusivamente meccanico è fondamentale per mantenere un’acidità inferiore allo 0,8%, parametro essenziale per garantire la genuinità del prodotto.

Tuttavia, la qualità ha un prezzo: non è realistico aspettarsi un olio EVO di qualità a pochi euro al litro. A differenza dei cocktail, il cui prezzo spesso include il “valore sociale” del momento di consumo, l’olio di qualità racchiude mesi di lavoro, la cura delle piante e un processo produttivo complesso.

La ricerca e la tecnologia per la qualità del futuro

La ricerca scientifica offre nuove prospettive per garantire e difendere la qualità dell’olio EVO, come conferma Antonia Lai, ricercatrice ENEA. Tecnologie come la spettroscopia a infrarossi potrebbero aiutare i consumatori a verificare in tempo reale la qualità del prodotto prima dell’acquisto, misurando la presenza di polifenoli e vitamina E, antiossidanti che non solo migliorano la qualità organolettica dell’olio ma hanno anche effetti benefici sulla salute.

Inoltre, strumenti innovativi potrebbero supportare i produttori, migliorando la tracciabilità e consentendo pratiche di coltivazione più sostenibili. Questi investimenti, però, implicano ulteriori costi, che inevitabilmente si riflettono sul prezzo finale del prodotto.

Olio EVO vs. Cocktail: il prezzo della Salute

È ironico come si sia disposti a spendere senza esitazioni 12 euro per un cocktail, ma ci si lamenti del costo dell’olio EVO. In un cocktail, l’attenzione è rivolta al gusto e all’esperienza.

L’olio, invece, è essenziale per la nostra dieta, contribuendo con grassi sani e nutrienti preziosi per la nostra salute. A differenza di altre fonti di grassi, è povero di grassi saturi e privo di colesterolo, oltre a essere ricco di antiossidanti come polifenoli e vitamina E, che proteggono le cellule dai danni dei radicali liberi e riducono il rischio di malattie cardiovascolari.

Sostenere la qualità con consapevolezza

In un contesto di crisi climatica e difficoltà produttive, il prezzo dell’olio EVO di qualità riflette il costo del rispetto per l’ambiente, della salute e della tradizione. Scegliere un buon olio non significa solo arricchire i nostri piatti, ma anche sostenere un comparto che affronta sfide complesse per continuare a offrire un prodotto di eccellenza.