Tartrà: il budino salato piemontese

La tartra o tartrà è una specie di budino salato, preparato con ingredienti poveri e di semplice esecuzione. Le sue origini si perdono nella storia della cucina piemontese: tra gli storici della gastronomia è opinione diffusa che la tartrà sia nata dall’incontro tra la abitudini alimentari saracene e le nostre in un’epoca compresa tra il 900 e l’anno mille.

“L’uomo è ciò che mangia” (Ludwig Feuerbach)

Preparazione

Sciogliere il burro in un pentolino con le erbe aromatiche e la cipolla, tritati grossolonamente. 
Aggiungere la panna e cuocere per qualche minuto a fuoco basso.
 Salare, filtrate il composto e lasciare intiepidire. 

Sbattere le uova e i tuorli in una ciotola con il parmigiano e il latte leggermente tiepido.
 A questo punto incorporare il composto con la panna e il burro.

 Versare il tutto in stampini imburrati e cuocere le tartrà a bagnomaria in forno, a 180° per circa 30 minuti.

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